京の三大伝統漬物のひとつ、すぐき。　　
※三大伝統京漬物とはしば漬、すぐき（酸茎）、千枚漬の事を云います。

11月中旬より収穫がはじまり、
現在収穫～漬け込みの最盛期を迎えています。

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11月初旬より京漬物「すぐき」の原料となる「すぐき菜」の収穫が始まっています。

毎年御世話になっている農家さんの収穫に立ち会ってきました。

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9月13日（日）

先日発芽したばがりだった「すぐき菜」たち、ずいぶんと成長しましたね。

整然ときれいに2列に並んでいます。

大きくなるまで露出した表土が多いので、雑草も多く生えてしまいますがそこは
「人海戦術」！！

手間がかかりますが、コツコツ地道な作業がとても重要になってきます。

収穫は早蒔きのもので11月上旬から、11月下旬より生育状況を見て本格化します。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

京都の三大伝統漬物といえば、

しば漬、

千枚漬、

そして、すぐき。

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