皆様、新年明けましておめでとうございます。

旧年中は当店を御利用いただき、誠にありがとうございました。

2012年元旦の京都・大原

比較的暖かな１日となりました。

昨年末～本年度年始にかけては、大雪でちょっと大変な新年となりましたが、
本年度は穏やかな新年を迎えられました。

志ば漬に欠かせない自家栽培の赤紫蘇の土壌作りは1月下旬より始まりますので、
毎年の降雪具合には本当にやきもきさせられます。

新しい年の幕開け、
気持ちを新たに日々の漬物作りに勤しんでまいりますので、
本年度も当店を御愛顧賜りますよう宜しくお願い申し上げます。

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当店は年中無休、お正月の期間も発送手配承ります。
お年賀の御挨拶にも是非御利用くださいませ。
http://shibakyu.jp/popup/nenga.html（お年賀特集ページ）

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

 ※赤紫蘇の最終発送日につきましては、当記事下部を御参照の程宜しく御願いいたします。

本年度は特に多くの方より、赤紫蘇発送の御注文をいただき誠に有難うございます。

台風にも負けず（笑）紫蘇を刈り、計量、洗浄。

充分に予冷をかけてから出荷するように努めておりますが、御満足いただけるカタチで

お手元までお届け出来ていますでしょうか？

感謝のメールをいただくこともあり、当店スタッフ一同喜んでおりますが、

何か問題ございました時にも御連絡いただきますよう宜しく御願いいたします。

さて、本年度の「生鮮赤紫蘇（枝付き）」の発送も、そろそろおしまいとなります。

多くの御注文をいただき本当に嬉しいかぎりですが、

当店の本業の「しば漬作り」の使用する赤紫蘇を確保のため、出荷数量を調整しなければ

なりません。このままいきますと足りなくなってしまいますので・・・（笑）。

つきましては、下記日程にて赤紫蘇の最終発送とさせていただきますので、

御注文を御検討いただいている方は早めに発注いただけますよう宜しく御願いいたします。

☆2011年度　生鮮赤紫蘇（枝付き）最終発送日☆

最終受注日：7月31日（日）

最終発送日：8月　2日（火）

※      8月2日以降の発送指定は受付ませんので、御了承の程宜しく御願いいたします。

御中元の発送手配、しば漬の漬け込み等・・・

なかなか落ち着いてブログの更新が出来ず申し訳ないです。

写真を撮る余裕もなかなかございませんが、本日少し撮ってきましたのでアップいたしますね＾＾

青空に向かってグングンと＾＾　

大原の里のハッピーアワー＾＾　

また皆さん、大原へも是非遊びにいらっしゃってくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

今朝の毎日放送「知っとこ！」（午前7：30～9：25）で、

当店の「アイスきゅうり」をご紹介いただきました。

下記詳細、記載いたしますね！

イマコレ☆　冷んやりご当地おやつベスト10

第８位　丸ごとガブリ！京の絶品おやつ　「アイスきゅうり」

続いて知っとこ！取材班が向かったのは京都市左京区。
中でも豊かな自然が広がるここ大原には、
季節を問わず多くの参拝者が訪れる天台宗の寺院・三千院が！
その三千院に向かう参道にメチャ売れの冷んやりご当地おやつが
売られているそうで・・・
そこで、早速教えられたお店に行ってみると、そこは界隈でも有名な お漬け物の老舗。
志ば漬や千枚漬などで人気というこのお店で食べられる
冷んやりご当地おやつとは一体どんなものなんでしょうか？
そう！こちらが志ば久（しばきゅう）の夏の定番おやつ冷たーく冷やしたアイスきゅうり！
休日ともなると、なんと１日千本以上も出る事があるという
このアイスきゅうりは、猛暑となった取材当日も、まさに飛ぶように売れていました！

その人気の秘密は、なんといっても老舗漬物店ならではの味！
きゅうり本来の美味しさを生かすよう、
薄味に仕上げられた京の絶品おやつの美味しさにはまるお客さんが後を絶ちません。
この大原名物を食べようと訪れるお客さんの中にはこんな強者も！
こちらには他に、アイスなすびなんていうヒンヤリおやつも。
みずみずしい夏野菜で涼を楽しむ、京都ならではのヒンヤリご当地おやつでした。
※知っとこＨＰより転載

当店のアイスきゅうりのほかにも、赤福餅さんの赤福氷や中村軒さんのひやしあめなど

涼感あふれるスイーツが盛りだくさんご紹介されていましたよ。

アイスきゅうりの詳細はこちら

知っとこホームページはこちら

是非いちど御覧になってみてくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～

http://www.mbs.jp/shittoko/corner/imakore/110723.shtml

当店の社長（久保勝）と私（久保統）が登場いたします。

大原在住のベニシアさんの番組、
大原の情景やハーブを題材としたライフスタイルがとても素敵に映っています。

皆さん、是非御覧になってみてくださいね！

7月15日（金） BSプレミアム 午後7時30分から8時

京都大原ベニシアの手作り暮らし「猫のしっぽ　かえるのて」

http://www.nhk.or.jp/venetia/next.html

放送内容：

梅雨明けまでもう少し、草の匂いが濃く香る京都・大原。庭に自生したシソを摘み、畑に植えるベニシアさん。友人の久保勝さんが営む漬物屋を訪ねる。代々受け継がれてきたしば漬け作りの技術は長男・統（はじめ）さんに受け継がれている。ベニシアさんは息子の悠仁（ゆうじん）くんと久々のデート。悠仁くんの生まれた町を訪れ思い出話に花が咲く。ディルを使って昔ながらのイギリスの軽食とカルパッチョを作り、悠仁くんとランチをとる。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

お待たせいたしました！！

2011年度、赤紫蘇の発送開始日時を確定いたしました。
★発送開始日：6月24日（金曜日）★

本日より、買い物カートが御利用いただけますが、
発送についてはスタートが6/24となりますのでご了承ください。

天気予報が当たらない・・・。
なかなか晴れてくれない・・。

どのタイミングで発送を開始しようか正直なところ迷っていましたが、
本日、梅雨の合間の好天となりましたのでググッと大きくなってくれると判断いたしました。

日照時間が少ないものの、本年度の赤紫蘇たちは例年にも増して
しっかりと葉をつけて香り良く育っています＾＾

お手元に届くまで・・・

今暫くお待ちくださいね！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

毎年の事ながら、梅の仕込みの時期は工場内が
とても清々しい梅の爽やかな香りで満たされます。

少し遅くなりましたが6/18より作業を開始しております。

本年度も和歌山県のみなべ市より、粒選りの南高梅が無事入荷。

一粒ずつヘソをとり、傷の有無を確認しながら選別。

上記写真↑のように、
まだ少し青いものは翌日以降の仕込みとし、完熟した梅だけに塩を打ち
下漬作業を行ないました。

数日で梅酢がしっかりと上がると、一度漬け換え。

頃合を見て、揉み紫蘇を加えます。

本年度も良い梅干しに仕上がりますように！！

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

店舗の方では、お中元の手配（関東方面、早期）の出荷がはじまり、
また父の日の御注文などもいただいておりますが・・・。

製造・栽培担当の私は・・・（笑）
比較的赤紫蘇に掛かりっきりになって、つい赤紫蘇の事をブログに書いてしまいます。

本年度も「水なす」や「姫千枚」、
初夏からのお味を皆様にお楽しみいただいております。
またブログとしても、記載いたしますね！
さて、本日はちょっと興味深い写真が取れましたので皆さんにご紹介いたします。

昨日、紫蘇畑の除草作業を鍬を使って手作業で１日行いました。
おおかたの部分は管理機という機械を使い、雑草を混ぜ返し出来ますが
赤紫蘇の軸近くなどについては、どうしても雑草が残ります。

まず雑草に負ける事はございませんが、
ストレス無く伸び伸び育ってもらうにはやはりヒトの手で丁寧な作業をしてやらなければなりません。

除草剤を撒けば早いのでしょうが、当店では出来る事は農薬に頼らず行なうようにしています。
※アブラムシが大量に発生した際のみ、基準値内の範囲で撒布する事がございます。

さて、上の赤紫蘇の写真①

昨晩18時頃、日没前に撮った一枚です。

軸に葉をしっかりと寄せていますね！

対してコチラは、今朝6時半頃の同じ赤紫蘇の写真です②

全然違いますね！葉をしっかりと広げています＾＾

本日のタイトル、赤紫蘇は生きている！？と当たり前の事を書きましたが、
こうして比べると本当によくわかります。

朝になると、葉を広げてより多くの日光を浴びる。
夕方になると、葉をすぼめて気温が下がる対策をする。
（ちなみに、雨の日も葉を広げます）。

普段はあまり気にかけないけれど、言われてみれば当然の事。
赤紫蘇たちも大きくなるために色々と努力しています。

日暮れに畑を見回ると、こぢんまりと葉をすぼめた赤紫蘇たち。
「今日も１日、おつかれさま！」とても愛おしいウチのコたち（笑）。

美味しいしば漬・紫蘇梅干し、また青果のまま皆さんの元へ・・・
私もベストを尽くさなくてはと思う瞬間を写真の比較にて、ちょっぴり皆さんへご紹介させていただきました＾＾

また水なすなどの記事もあげますね！
伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

最初に植えつけた赤紫蘇たち。

ずいぶんと葉の付き具合が良くなってきました。

今年は、
早めの梅雨入り宣言。
先日の大雨と大風・・・。

その後、梅雨の割には雨が降らない。
（一昨日、久しぶりに降ってくれました＾＾）

畑の作業は天候との兼ね合いが大切ですが、
今年の天候はなかなか読ませてもらえません（笑）。

でも、そんななかでも赤紫蘇たちは、
太陽の光と雨の恵みを受け、少しずつ着実に成長しています。

5月末、最後に植え付けを行なった赤紫蘇たちはまだこの大きさ。

そう思うと、最初に植えた赤紫蘇たちにとって
この一ヶ月がいかに充実したものだったか。

そこは言わずもがな＾＾といったところでしょうかｗ

赤紫蘇の発送について、
本年度もすでに多くのお問い合わせ・予約をいただいておりますが、
現在明確な発送開始日時はお伝えしておりません。

赤紫蘇たちがしっかりと成長次第、
順次発送のお手続きをさせていただこうと考えております。
（※もちろん事前のお知らせはさせていただきますね！）

出来れば6月下旬頃には第一回の発送をしたいなぁと考えております。

↓下記、梅干しを漬けられる方へ赤紫蘇を入れるタイミング
↓参考までに記載いたしますね！

★紫蘇梅干しを作られる皆様へ★

私も今週、あるいは来週あたりに本年度の紫蘇梅干しの仕込みを
おこなおうと考えておりますが、赤紫蘇を加えるのはまだ先で大丈夫です＾＾

①梅を掃除し、塩を振り重石を加える。（※～6月下旬が目安）
　↓
②しっかりと梅酢が上がってから赤紫蘇を揉んで加える。（※6月下旬～7月中旬が目安）
　↓
③7月下旬～8月中旬頃の晴れた日が続く天気の時に干す。（7月下旬～8月上旬が目安）

赤紫蘇を加えるのはしっかりと梅酢があがって寝かせてからで大丈夫です。

※当店の梅干しは完熟した大粒南高梅のみを使用しますので、1日でしっかりと梅酢があがりますが
その後そのままにしておき、7～14日後、赤紫蘇が成長してから加えております。

梅干しの製造工程につきましても、また順次更新いたしますね！

大原はちらほらホタルが飛び交う季節となって参りました。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

昨日5月18日、
本年度はじめての赤紫蘇の植え付け作業を行いました。

前日午前中に準備のため、畑の畝（うね）立て作業を行いましたが、
午後より不安定な天気のため、瞬間的に豪雨・・・。

土がこねてしまい、植え付けづらい状態になるのではと思いましたが・・・

むしろ土中の水分が適度となり、
良いタイミングで紫蘇植えお行うことが出来ました。

一本ずつ、丁寧に手植えしてゆきます。
少し深めに根を持っていき、しっかりと土を固めてやる。
基本ですが、とっても大事な事です。

前日と早朝より、万全の準備を行いましたがやはり午前中いっぱいはかかりました。

おしくらまんじゅう状態だった苗床より、ようやくひとりだち。

天に向かって、精一杯葉広げていますね！

当店の赤紫蘇の植え付け、今月いっぱい続きます。

今年も香りよい赤紫蘇が収穫出来ますように！

手造りの京漬物・伝統のしば漬け～志ば久　久保　統～

久しぶりのブログ更新です（汗）、皆様お待たせいたしました！

今年度は天候が少し不安定なこともあって、赤紫蘇の種蒔きが例年より2週間ほど遅れました。
しかしながら、赤紫蘇たち、順調にすくすく成長しています。

一見、苗床で鮨詰め状態ですが、時々密度も下げるため間引き作業を行っています。

そうすることにより、1本1本が軸が太くて、根が張った「紫蘇苗」に成長してゆくんですね。

葉がしっかりとしていても、根が張っていないと定着しづらいのです。

（上）写真：だいぶ細い根も出てきましたが、もう少し！
来週末には、一度目の紫蘇植えがおこなう予定です。
天候により、赤紫蘇（枝付き、生葉）の発送開始時期が遅れる事も可能性も
ございますが、また事前のご連絡いたしますね。
（※赤紫蘇ジュースや梅干し向け）

ブログにて、日々の生育状況お伝えできればと思っております。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統