「しば漬作りは紫蘇作り」、当店社長の口癖です。

良質のしば漬を漬け込む際に欠かせないのが「赤紫蘇」。

しば漬屋としては当然の事ですが、当店では赤紫蘇・青紫蘇を自家栽培にて
育てています。

大原で育てた紫蘇でないと、色あいと香りが出ないのです。

紫蘇の収穫は、早いもので6月頃～。

最盛期は7月となりますので、まだまだ時間があるように思いますが、
紫蘇作りは毎年1月末より始まります。

本日は土作り。

種蒔きは2月末頃からですが、1ヶ月前より肥料を入れて土を作ってゆかなければ
なりません。

紫蘇の苗床を作る畑、少し石が多いのが難点ですが、土はふかふか＾＾
適度に空気を含んだとてもいい土です。

1ヶ月後には、さらに肥えた良質の土壌となります。

伝統の味、手造りの京漬物　～京都大原　志ば久（しばきゅう）～　久保　統

この投稿は 2010 年 1 月 31 日 日曜日 3:35 PM に ・赤紫蘇作りの事, 畑の日記 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。