2013年度 赤紫蘇栽培日記～①土づくりがはじまりました～
2013年 赤紫蘇栽培日記①
しば漬造りには欠かせない、赤紫蘇。
御存知の方も多いと思いますが、大原のしば漬屋の大半は自社農場にて赤紫蘇を栽培しています。
香り良い大原産赤紫蘇無くして、しば漬はまず作れない。
当店も当然ながら自社で栽培をしています。
「紫蘇って夏やん、今何をするの？？」
そう思われる方もいらっしゃると思いますが、6月下旬の早取り（梅干しなど）から
しば漬の本格的な漬け込み（7月～8月上旬）に向けての準備は年明け早々より始まります。
京都市の北部、山間に位置する大原。
例年降雪が多い地域ですので、雪の状況を見ながら土がある程度
乾いたタイミングを見計らって紫蘇の苗床の土作りが始まります。
今年の冬は気温的には例年に比べ寒いように感じますが、降雪量は今のところ比較的少なめ。
本年度も良いタイミングで土作りをはじめることができました。
まずはしっかりと土をすき込み、次回は有機肥料をたっぷり入れて。
良い紫蘇たちが出来る環境を少しずつ整えてゆきます。
早撒き用のハウスの中は通年張ってありますので、乾燥がち。
雪が多く積もった時には雪を入れて水分調整し、土壌の微生物が活性化する環境にしてゆきます。
本年度も良い赤紫蘇、良いしば漬を漬ける事が出来ますように。
1月・2月と秋の紅葉時に比べると静かな大原ですが、2月には三千院さんにて下記行事が行なわれます。
・2月行事
2日（土）、3日（日）： 三千院節分会 ※ぜんざいの振る舞い有
8日（金）～11日（月）： 三千院初午大根焚き（はつうまだいこんだき） ※大根焚きの振る舞い有
御時間ございましたら、是非お越しくださいね！
参道沿いの山茶花（さざんか）を愛でながら、静かな大原を散策するのもなかなかいいですよ＾＾
伝統の味、手造りの京漬物 ～京都大原 志ば久（しばきゅう）～ 久保 統
この投稿は 2013 年 1 月 29 日 火曜日 10:09 AM に ・赤紫蘇作りの事, 季節のお便り カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。