2013 年 9 月 のアーカイブ
皆さま、平素は当ホームページを御覧いただき誠にありがとうございます。
9月26日21：00より行なっておりましたシステムメンテナンスが先程完了いたしました。
お買い物ページについて、現在通常通りに御利用いただけますので宜しくお願いいたします。
以上、取り急ぎご報告させていただきます。
伝統のしば漬け、手造りの京漬物 ～京都大原 志ば久（しばきゅう）～ 久保 統
皆さま、平素は当ホームページを御覧いただき誠にありがとうございます。
下記日程にて、システムメンテナンスを行いますのでご連絡いたします。
メンテナンス時間中、商品の購入ページが一時ダウンいたしますので、
御利用をお考えの方はご注意いただきますよう宜しくお願いいたします。
お待ちいただいておりました皆さま、大変お待たせいたしました。
本年度も「とうがらしちりめん」、ようやく炊き上がりました。
台風の影響等でとうがらしの入荷が遅れましたが、ようやく原料が
揃いましたので今年も炊きはじめる事が出来ました。
皆さま、おはようございます。
本日もすがすがしい秋晴れの１日となりそうですね！
さて、本日9月11日（水）京都新聞朝刊に、当店のアイスきゅうりの
記事が掲載されましたのでお知らせいたします。
【21面 地域コーナー】
京都在住の皆さま、宜しければ御覧くださいませ。
赤紫蘇畑も9月になると御覧のとおり、すっからかん（笑）。
収穫後、何度もトラクターですき込み次の準備が始まっています。
参道から少し入った棚田にある畑（写真上）は、観光に来られた皆さまに喜んでいただけるように
コスモスの種を例年撒いています。10月中旬頃が見頃となると思いますのでお楽しみに！
そのたの畑は、10月上旬に菜の花漬となる菜の花の種まき作業が控えています。
年間を通じて畑での作業があるのは、季節感を感じる素敵な事かもしれませんね。
さて、もうひとつ！
志ば久にとって一番重要（かもしれない）作業があります。
それは「紫蘇たちの種採り作業」です。
8月上旬に漬け込みが終わったしば漬けたち。
ただいま、漬け蔵で静かにゆっくりと熟成中です。
樽に漬けたしば漬けの中身はもう触ることが出来ません。
あとは乳酸菌による自然な発酵熟成を待つばかりです。
でも、ひとつだけ。
時々様子を見て調整しなければいけない事。
それは重石加減の調整。