志ば久にとって、欠かせない良質の京都大原産赤紫蘇。

昔からしば漬け（赤志ば・きざみ赤志ば）を漬け込むために栽培をしていましたが、
赤紫蘇梅干しや赤紫蘇紅生姜、紫蘇巻きらっきょう・赤紫蘇ふりかけや初夏の枝付きの発送など、
いろいろな用途で皆さまにご愛用いただいています。

京都大原の里の赤紫蘇は、種子を昔から代々自家採取して受け継いできたもの。

先人たちから受け継ぎ、当店でも毎年自家採取を行い、自社農園で一貫して栽培・収穫したものだけを使っています。

赤紫蘇の収穫は皆さまご存じのとおり初夏となりますが、種まきはまもなく。

3月の上旬に播種をし、ビニールハウスの中で苗を育てて5月上旬より畑に植え替えをいたします。

今年は今までにない暖かな冬で、一昨年・昨年の秋の大型台風と併せて天候がおかしいので、
いつになく注意が必要な年になりそうな気がしています。

とはいえ、本年度も良い京都大原産赤紫蘇を育てて、しっかりと赤紫蘇香る京漬物をお届け出来るように頑張ります！

好天続きで赤紫蘇の裏作で栽培している菜の花たち（菜の花漬、菜の花ぬか漬）の
つぼみの摘み取りは例年より早くなりそうな予感がしています。

伝統のしば漬け・手作りの京漬物　志ば久　久保　統

赤紫蘇の裏作で栽培している菜の花（畑菜の蕾）。
先日の陽気で一気に蕾が膨らみ、収穫時期を迎えました。

厳密に言うと菜の花という植物は無く、一般的に市場に出ているものは1月頃から収穫出来る「寒咲き花菜」というものが多いのですが、
京都の洛北地方（大原や松ヶ崎、上賀茂など）では昔から京野菜の一種「畑菜（はたけな）」の蕾を菜の花として摘んでいます。

品種改良して早摘み出来る花菜に比べると、収穫時期は4月頃を遅くなりますが、
10月の種撒きから雪の積もる時期をぐっと我慢してようやく4月に大きくなる蕾は、越冬のためにしっかりと蓄えた濃い甘みが特徴です。

当店では、菜の花本来の彩りのきれいな浅漬と京都洛北・松ヶ崎地区に伝わる
伝統の発酵糠漬（すいぶん作り手が少なくなりました）をご用意しております。
※糠漬は自然発酵をさせた後、5月頃より樽出しいたします。

旬を迎えた菜の花漬け、春の風味をお楽しみください！

（土筆たちも一斉に出始めた大原の里より）

3月1日に種を撒いた当店自家農園のハウス内の赤紫蘇たち。
少しずつ発芽が始まりました！

梅雨入り前の毎年の作業、好天が続いているうちに、

今年も来年に向けて、菜の花の種を採種出来ました。

4月上旬より順次収穫し、漬け込みをした菜の花たち。

一部を種を取るために残しておき、5月半ばに刈り取りました。

ようやく菜種の鞘がしっかりと干せましたので、選別をおこないました。

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当店の菜の花漬、糠漬け菜の花の原料である、

自社農場の菜の花摘みが最盛期を迎えています。

例年ですと4月の2～3週目が中心となりますが、今年は全般的に暖かく

4月に入ってすぐに収穫を開始いたしました。

思いがけず菜の花のつぼみが膨らむのが早かったので少し焦りました（笑）。

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基本的にはもちろんしば漬、京漬物屋なのですが、自社農園がある当店。

春は畑作業も多く、担当している私は農作業に追われる日々を送っています（笑）。

それに伴い、ブログ記事も畑の事が多くなりますが御容赦ください。

※もちろん日々の漬物製造もしっかりと行っていますｗ

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