昨日、当店で使用する秋茗荷の収穫のお手伝いに京都市の最奥・広河原へ伺いました。

毎年甘酢漬けに使用する秋茗荷は同地区の亀井さんが栽培したもの。
身が大きくふっくらとした、京ブランド「京の花街みょうが」にこだわり栽培されています。

京都産の原材料にこだわったポップコーンで有名な「かめよし」の社長が実は亀井さん。
※先日マツコの知らない世界でも紹介されたそうですよ。

自家栽培でポップコーンの原料となるとうもろこしを栽培するかたわら、茗荷や大豆・春には山菜なども少量ですが丁寧に作られています。

当店の志ば漬も、自家栽培の京都大原産赤紫蘇無くしては作り得ません。
原料栽培から商品を作り上げるという側面では分野は違えどもたいへん共感できる事もあり普段より親しくさせていただいています＾＾

管理の行き届いた茗荷畑の葉をかき分けながら、根元の土を軽く掘ると茗荷たちが所狭しと出てきていますｗ
今年も大きく身の引き締まった新鮮な生茗荷を多く収穫する事が出来ました。

隣りを流れる小川で軽く汚れを流して持ち帰り。
本日もう一度丁寧に掃除・選別作業を経て、少しワインを加えた特製甘酢で「秋茗荷の甘酢漬」を仕込んでゆきます。

販売は9/22頃より。
この時期だけの季節のお味、ぜひお楽しみください！

→秋みょうがの甘酢漬、商品ページはこちらよりどうぞ

～伝統のしば漬け、手作りの京漬物　志ば久～　久保　統

皆さま、平素は当店をご利用いただきまことにありがとうございます。

4月初旬に昨年度漬け込んだ志ば漬の在庫が、例年を上回る売れ行きにより予想以上のペースで少なくなって来ている旨をお伝えいたしておりましたが、6月8日時点にてほぼ完売となりました。

例年ですと「新漬」は6月下旬に漬け込み、7月中旬より初物を樽出しいたしますが、本年度は上記のような在庫状況であるという事を考慮して、5月下旬より少しずつではございますが「新漬」の仕込みを始めています。

例年漬け込む6月下旬から7月の気候に比べるとまだ気温も低く、発酵熟成の状況を見極めての樽出しとなりますが、6月15日～20日頃には本年度の「新物」を皆さまのお手元へお届け出来るかと思います。

例年に比べ早く仕込んだ事で志ば漬を欠品する期間は最小限となりますが漬け上がるまで僅かの期間とはいえ、欠品する事となり、皆さまにはご心配とご迷惑をお掛けいたします事、なにとぞご理解いただきますようよろしくお願いいたします。

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〈志ば漬　欠品状況、6月8日〉

・赤志ば　 　
　※本店店頭に僅かに在庫ございます

・きざみ赤志ば　
　※完売いたしました
〈購入可能な志ば漬〉

・青志ば

・胡瓜入りきざみ青志ば

・味付志ば漬

※いずれも在庫僅少ですが、まだ少しございます。

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〈2016年度「新漬」販売開始時期〉

・2016年6月15日～20日頃　

※発酵熟成の状態を見極めてからの樽出しとなります。

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〈京都大原本店以外で購入可能な常設店舗〉

・三越日本橋本店（B1階、味匠庵）

・三越銀座店（B3階、味匠庵）

・D＆DEPERTMENT京都仏光寺（仏光寺境内敷地内）

・KOHYO北大路店（北大路ビブレ内）

・里の駅おおはら

※各店舗の在庫状況については、各店舗へお問合せください。

→取扱い店舗詳細についての詳細はこちらを御覧ください。

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本年度は例年にも増して香り良い志ば漬を漬け込めるように努めてまいりたいと思いますので、どうぞ今後とも御愛顧いただきますようよろしくお願いいたします。

2016年6月8日
～伝統のしば漬け、手作りの京漬物　志ば久～　久保　統

皆さま、平素は当店をご利用いただきまことにありがとうございます。

当店の名物、昔ながらの製法で発酵熟成させ仕上げる伝統の志ば漬。
本日はこの志ば漬の在庫状況につきまして、皆さまにお伝えする事がございます。

昨年夏に漬け込んだ志ば漬を樽出しし、現在販売をさせていただいておりますが、本年度は例年を上回るご注文をいただいております。

普段より常備食をしてご利用いただいているお客さまは元より、ご新規で乳酸発酵の風味をお気に召していただいたお客さまからも多くのご注文をいただいており、大変嬉しい事ではございますが予想を上回る売れ行きにより志ば漬の在庫が通常年にも増して少なくなってまいりました。

自家栽培の紫蘇と茄子が揃う夏場に年間分の漬け込みを行い、発酵熟成を経て樽出しを迎えますので、少なくなったから追加で通年漬け込むという事が出来ず、どうしても漬け込みの樽数に限りが出てしまいます。

例年、皆さまのお手元に一年を通じて安定してお届け出来るように心がけておりますが、本年度につきましては予想以上の売れ行きにより「新漬」の漬け上がる7月上旬までに完売となる恐れが出てまいりました。

つきましては、今後ご購入をお考えの方はお早めにご注文をいただきますようよろしくお願いいたします。

出来得る限り皆さまにご迷惑をお掛けしないように、現在の在庫状況と今後の見通しをお伝えする次第でございます。

なお、4月初旬の現在、まだ在庫はございますのでどうぞご安心くださいませ。

商品名などの詳細につきましては、下記をご覧くださいますようよろしくお願いいたします。

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10月も半ばとなり、朝晩肌寒くなってきましたね！

10月とはいえ、寒い日はしっかりと冷え込む京都大原の里。

観光や散策にお越しの際には、普段よりもう一枚ご準備いただくと良いかと思います。

さて、当店の方でもようやく秋冬の仕込みが始まりました。

先日の台風を含め今年の9月～10月は台風の当たり年となり、
原料 野菜たちも種蒔きの時期が遅れるなどの影響がありましたが、
数量は少ないものの例年通りの時期より出荷が始まりまずは一安心。

秋冬の人気商品、赤かぶ（甘酢漬け）も少量ずつですが漬け上がっておりますのでご連絡させていただきます。

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いつも当店を御利用いただき誠にありがとうございます。

下記日程・放送局にて、放送予定がございますのでご紹介いたしますね！

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①ＮＨＫ京都（京都府のみの放送）

8月26日（火）ニュース610京いちにち

18：15頃～約10分間　※構成により前後する場合がございます。

京の食文化「ハレ」の日「ケ」の日 赤紫蘇やしば漬、漬け蔵の様子 赤紫蘇・しば漬を使ったアレンジレシピ

→ニュース610京いちにちホームページはこちら

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②ＮＨＫ総合（全国放送）

8月31日（日）ＮＨＫ「うまい！」

早朝6：15～6：49

食材「赤紫蘇」

京都大原産の赤紫蘇の栽培や収穫の風景 しば漬作りの様子など・・・

→ＮＨＫ「うまい！」ホームページはこちら

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本年度のしば漬け（赤志ば）の初仕込みを本日午後より行いました。

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昨年12月に受けた取材が記事となりましたので、少しご紹介いたしますね！

全国で進学塾を開催されている「日能研」さん。

そのうちの関西エリアにて配布されている機関紙「Ｎ-cube」2014春号にて、

当店の記事が掲載されました（2月15日発行）。

フードコーディネーターの安藤美保さんに取材いただき、

しば漬けの事をはじめ、京漬物づくりについてお話させていただきました。

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壬生菜と小かぶ（白かぶ）。

良い原料が入り始めたので、漬け込みを開始いたしました。

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